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ListarBiblioteca por tema "Alimentos"

Mostrando ítems 141-160 de 168

Proyectos de alimentos

Gozzi, Marta (2017)
Q Snack

Lema, Albino Sebastián; Salemme, Franco; Vigliolia, Juan Manuel; Yusso, Rodrigo (2017)

El proyecto del “Snack de queso” nace a partir de detectar una necesidad del mercado. Si bien el mismo se encuentra abastecido de snacks, la tendencia de consumir saludable se encuentra en aumento. Además, se pudo ...
Quesos blando cremoso y blanco untable

Piña, Martín Leonardo (2014)

Elaboración de queso cremoso.
Química de los alimentos

Belitz, Hans Dieter; Grosch, Werner (1988)

Analiza los compuestos químicos de los alimentos, tales como el agua, aminoácidos, péptidos, proteínas, carbohidratos, sustancias aromáticas, vitaminas, sustancias minerales, aditivos, contaminación, leche, carne, peces, ...
Química de los alimentos

Fennema, Owen R. (2000)

Expone una actualización y renovación de las ediciones anteriores. Se adicionan nuevas temáticas como dispersiones, tejidos animales, minerales, movilidad molecular y los fenómenos de transición aérea entre otras, siendo ...
Reducción de grasas en extrudados fritos con hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC)

Ferraro, Jonatan; Caputo, José (2014-10)

El mercado argentino mueve 35000 toneladas de snacks. Los productos más elegidos son las papas fritas. Los grandes impulsores son los niños y los adolescentes.
Reemplazo de los geles a base de alginatos por sistemas con goma konjac. Producción de goma konjac en Argentina

Mesurado, Tomás; Soulas, Olivia (2014)

Este trabajo investiga la posibilidad de producción de goma konjac, que reemplazaría a substancias utilizadas en la industria alimentaria como conservantes. Este proyecto evalúa la implantación de una planta procesadora ...
Reingeniería de una planta de alimentos para la creación de un nuevo proceso de cocción

Jometón, Gisele; Rovagna, Florencia (2014)

El objetivo de esta tesis es la reingeniería de un planta de alimentos ya existente, con el fin de incorporar un nuevo método de cocción denominado sous vide (bajo vacío), para el agregado de nuevas propuestas de valor ...
Sensory evaluation of food : principles and practices

Lawless, Harry T.; Heymann, Hildegarde (2010)

1 Introduction -- 2 Physiological and Psychological Foundations of Sensory Function -- 3 Principles of Good Practice -- 4 Discrimination Testing -- 5 Similarity, Equivalence Testing, and Discrimination Theory -- 6 Measurement ...
Siete fuegos : mi cocina argentina

Mallmann, Francis; Kaminsky, Peter (2010)

Los caminos de los fuegos: parrilla, chapa, infiernillo, horno de barro, rescoldo, asador y caldero -- Entradas -- Carne vacuna -- Cordero, cerdo y pollo -- Pescados y mariscos -- Vegetales -- Comidas livianas y ensaladas ...
Snack salado, libre de gluten y enriquecido en fibra

Cuesta González, Andrés Martín (2016-02)

Investigadores desarrollaron una galleta enriquecida en fibra que puede ser consumida por personas celíacas y con intolerancia a la lactosa.
Snack saludable en base a hongo shiitake apto para celíacos

Caruso, Daiana; Lang, Melanie (2017)

Este proyecto fue ideado con la finalidad de desarrollar un producto alimenticio saludable e innovador principalmente enfocado a satisfacer las necesidades de un público sensible al consumo de gluten. La investigación de ...
Sustituto de queso untable, con mayor valor nutritivo

Crivaro, Luis; Mignola, Nicolás; Mahl, Ana; Eljuri, Samir; Michel, Lucía (2015-09)

La demanda de alimentos con efectos benéficos sobre la salud humana es creciente y acompaña la mayor conciencia que al respecto, hoy existe en la sociedad. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un alimento ...
Sustituto de queso untable, con mayor valor nutritivo

Crivaro, Luis; Mignola, Nicolás; Mahl, Ana; Eljuri, Samir; Michel, Lucía (2015-09)

El queso crema es un producto lácteo que al ser elaborado con leche entera homogenizada y pasteurizada, crema de leche y sal, posee una consistencia untable, suave y cremosa pero con alto contenido de humedad y grasa. Con ...
Take a break

Barrera, Giselle; Cequiel, María Florencia; Olhasso Bradley, Cecilia (2018)

Se plantea como proyecto a desarrollar una empresa que brinde un servicio integrado de alimentación saludable (en formatos de desayuno, almuerzo y merienda) en conjunto con un espacio de relajación dividido en un momento ...
Take away frutos secos

Tomas, Julián Daniel; Abduch, Lucas Ignacio; Heredia, Franco Alejo (2018)

En este trabajo se llevará adelante un plan de negocio, que nace a partir de detectar una necesidad del mercado. El problema que viene a solucionar esta empresa, es la necesidad de un producto saludable en forma de snack, ...
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos

Charley, Helen (2000)

1. Evaluación de alimentos -- 2. Medidas y peso -- 3. Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- 4. Agua -- 5. Cristales de hielo y postres congelados -- 6. Azúcares, cristales de azúcar y confites -- 7. Bebidas -- 8. ...
Técnica experimental: determinación de vitamina C por titulación (muestras de vegetales)

Yasky, Sofía (2016-02)

El experimento tiene por objeto determinar Vitamina C por titulación en muestras de vegetales.
Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos

Pearson, D. (1993)

Incluye en detalle los métodos comúnmente empleados para la estimación de los componentes básicos de los alimentos, sus aditivos y trazas de metales. Intenta mostrar cómo tales técnicas y otras pueden aplicarse a algunos ...
La torta perfecta

Gross, Osvaldo (2016)

I. Introducción Mise en Place -- 1. Clásicos argentinos -- 2. Budines // Kuchen -- 3. Tortas con frutas frescas y secas -- 4. Tortas de chocolate -- 5. Cheesecakes -- 6. Bûches de noël -- 7. Tortas actuales -- 8. Anexo. ...