Sustituto de queso untable, con mayor valor nutritivo

Crivaro, Luis; Mignola, Nicolás; Mahl, Ana; Eljuri, Samir; Michel, Lucía

Sustituto de queso untable, con mayor valor nutritivo, (2015-09)

Crivaro, Luis; Mignola, Nicolás; Mahl, Ana; Eljuri, Samir; Michel, Lucía

Instituto: Instituto de Tecnología
Temas: Alimentos; Nutrición; Queso
Extensión: 1 p.
Area de investigación: Alimentos / Biotecnología / Bioinformática
Línea de investigación: Desarrollo y Análisis de Alimentos
Responsable del proyecto: Crivaro, Luis
Nombre del proyecto: Sustituto de queso blando cremoso, con mayor valor nutritivo
Código del proyecto: A14T03
Evento: XV Congreso Argentino de Obesidad y Trastornos Alimentarios - I Jornada Hispano Latinoamericana (LATINMETS) "Dismetabolia y Obesidad" - De los alimentos ancestrales a los comestibles de diseño

Resumen:

La demanda de alimentos con efectos benéficos sobre la salud humana es creciente y acompaña la mayor conciencia que al respecto, hoy existe en la sociedad. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un alimento innovador, de mayor valor nutritivo y con otros beneficios sobre la salud.

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