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Snack saludable en base a hongo shiitake apto para celíacos, (2017)
Caruso, Daiana; Lang, Melanie
Unidad Académica: Ingeniería y Ciencias Exactas Carrera/Maestría: Ing. en Alimentos Editor Institucional: Universidad Argentina de la Empresa Tutor: Yasky, Sofía Temas: Productos; Desarrollo de Productos; Estudios de Mercado; Análisis Financiero; Alimentos; Industria Alimentaria Extensión: 159 p.
Resumen:
Este proyecto fue ideado con la finalidad de desarrollar un producto alimenticio saludable e innovador principalmente enfocado a satisfacer las necesidades de un público sensible al consumo de gluten. La investigación de mercado realizada demostró la aceptación del consumo del hongo shiitake y se evidenció que la sociedad se encuentra predispuesta a la oferta de nuevas opciones “saludables”. Las propiedades funcionales adjudicadas al hongo son: efectos hipocolesterolémicos y utilización en tratamientos antitumorales