Reemplazo de los geles a base de alginatos por sistemas con goma konjac. Producción de goma konjac en Argentina

Mesurado, Tomás; Soulas, Olivia

Reemplazo de los geles a base de alginatos por sistemas con goma konjac. Producción de goma konjac en Argentina, (2014)

Mesurado, Tomás; Soulas, Olivia

Unidad Académica: Ingeniería y Ciencias Exactas
Carrera/Maestría: Ing. en Alimentos
Editor Institucional: Universidad Argentina de la Empresa
Departamento: Biotecnología y Tecnología Alimentaria
Tutor: Scaramal, Luis Omar
Temas: Ingeniería; Alimentos; Industria Alimentaria; Conservación de Alimentos; Goma Konjac
Extensión: 120 p.

Resumen:

Este trabajo investiga la posibilidad de producción de goma konjac, que reemplazaría a substancias utilizadas en la industria alimentaria como conservantes. Este proyecto evalúa la implantación de una planta procesadora de esta substancia, derivada del cultivo y procesamiento de la planta del mismo nombre.

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