Reducción de grasas en extrudados fritos con hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC)

Ferraro, Jonatan; Caputo, José

Reducción de grasas en extrudados fritos con hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC), (2014-10)

Ferraro, Jonatan; Caputo, José

Instituto: Instituto de Tecnología
Temas: Alimentos; Biotecnología; Reducción de Grasas; Papas Fritas
Extensión: 43 p.
Area de investigación: Alimentos / Biotecnología / Bioinformática
Línea de investigación: Desarrollo y Análisis de Alimentos
Responsable del proyecto: Scaramal, Luis; Piña, Martín
Nombre del proyecto: Desarrollo de Nuevos Alimentos
Código del proyecto: A14T15

Resumen:

El mercado argentino mueve 35000 toneladas de snacks. Los productos más elegidos son las papas fritas. Los grandes impulsores son los niños y los adolescentes.

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