Sustituto de queso untable, con mayor valor nutritivo

Crivaro, Luis; Mignola, Nicolás; Mahl, Ana; Eljuri, Samir; Michel, Lucía

Sustituto de queso untable, con mayor valor nutritivo, (2015-09)

Crivaro, Luis; Mignola, Nicolás; Mahl, Ana; Eljuri, Samir; Michel, Lucía

Instituto: Instituto de Tecnología
Temas: Alimentos; Nutrición; Queso
Area de investigación: Alimentos / Biotecnología / Bioinformática
Línea de investigación: Desarrollo y Análisis de Alimentos
Responsable del proyecto: Crivaro, Luis
Nombre del proyecto: Sustituto de queso blando cremoso, con mayor valor nutritivo
Código del proyecto: A14T03
Evento: XV Congreso Argentino de Obesidad y Trastornos Alimentarios - I Jornada Hispano Latinoamericana (LATINMETS) "Dismetabolia y Obesidad" - De los alimentos ancestrales a los comestibles de diseño

Resumen:

El queso crema es un producto lácteo que al ser elaborado con leche entera homogenizada y pasteurizada, crema de leche y sal, posee una consistencia untable, suave y cremosa pero con alto contenido de humedad y grasa. Con el objetivo de disminuir el porcentaje de grasa y obtener un producto más saludable, se eligió utilizar leche descremada y reemplazar parte de la grasa animal (crema de leche) por grasa de origen vegetal (aceite de chía).

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