Resumen:
Incluye en detalle los métodos comúnmente empleados para la estimación de los componentes básicos de los alimentos, sus aditivos y trazas de metales. Intenta mostrar cómo tales técnicas y otras pueden aplicarse a algunos de los más importantes productos alimenticios y a los procesos de fabricación. En el capítulo de misceláneas se exponen algunos métodos de rutina para el examen de las aguas de consumo y en los apéndices se incluyen algunas notas sobre legislación alimentaria.