Química de los alimentos

Fennema, Owen R.

Química de los alimentos, (2000)

Fennema, Owen R.

Editor Institucional: Acribia
Temas: Química; Química Orgánica; Bioquímica; Alimentos; Química de los Alimentos; Enzimas; Hidratos de Carbono; Compuestos Orgánicos; Proteínas
Edición: 2a ed.
ISBN: 9788420009148
Idioma: es

Resumen:

Expone una actualización y renovación de las ediciones anteriores. Se adicionan nuevas temáticas como dispersiones, tejidos animales, minerales, movilidad molecular y los fenómenos de transición aérea entre otras, siendo estudiadas desde la óptica de la química de los alimentos. Presenta además un estudio profundo sobre las vitaminas.

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