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ListarBiblioteca por tema "Preparación de Alimentos"

Mostrando ítems 1-17 de 17

Carnes vacunas : al estilo del Maestro de Cocina

Rodríguez Palacios, Ariel (2006)

Ofrece técnicas varias y recetas para cocinar cortes tales como bife, colita de cuadril, cuadril, entraña, lengua, lomo, matambre, mollejas, mondongo, ossobuco, paleta, picada, riñones, rabo, roast-beef, garrón y corazón.
La cocina al vacío

Roca, Joan; Brugués, Salvador (2010)

Capítulo 1: El vacío -- Capítulo 2: El vacío y la conservación de los alimentos -- Capítulo 3: La cocción al vacío -- Capítulo 4: La cocina al vacío -- Recetas.
La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida

McGee, Harold (2008)

1. Leche y productos lácteos -- 2. Huevos -- 3. Carne -- 4. Pescado y marisco -- 5. Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- 6. Repaso de hortalizas comunes -- 7. Repaso de las frutas ...
Diseño y gestión de cocinas : manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración

Montes, Eduardo; Lloret, Irene; López, Miguel A. (2008)

Primera Parte. Conceptos fundamentales -- Segunda Parte. Diseño higiénico de la cocina -- Tercera Parte. Gestión higiénica de la cocina -- Cuarta Parte. Verificación de la higiene de la cocina.
Gastronomía : la historia del paladar

Freedman, Paul (2009)

Introducción: una nueva historia de la cocina.
El gran libro de la cocina asiática : tradiciones, ingredientes, práctica culinaria y recetas

Teubner, Christian (2005)

Gastronomía asiática -- Productos y técnica -- Bocaditos y ensaladas -- Sopas -- Verduras -- Arroces y pastas -- Curries -- Pescados y mariscos -- Pollos y patos -- Carnes -- Postres.
El gran libro de la cocina de la caza

Graf Kujawski, Olgierd E. J. (2004)

1. Aspectos históricos -- 2. La caza de pelo -- 3. La caza de pluma -- 4. Frutos, setas y castañas -- 5. Fondos, sopas y salsas -- 6. Asados -- 7. La parrilla y el horno -- 8. Estofados y ragús -- 9. Exquisitos manjares ...
Gran manual de técnicas del maestro de cocina

Rodríguez Palacios, Ariel (2011)

Obra de consulta indispensable para todo buen chef, los estudiantes de gastronomía y los aficionados al arte culinario. Todas las técnicas están acompañadas de fotos y explicaciones paso a paso. Se incluyen consejos de ...
Ingredientes

Werle, Loukie; Cox, Jill (2005)

Introducción. hierbas, especias y semillas -- Salsas, condimentos, aderezos y conservas -- Aceites, margarinas y grasas -- Productos lácteos y de granja -- Frutas, verduras y setas -- Harinas, granos, cereales y pastas -- ...
International cuisine

MacVeigh, Jeremy (2009)

Section 1. Cuisines of Europe and Middle East -- Section 2. Cuisines of Africa -- Section 3. Cuisines of the Americas -- Section 4. Cuisines of Asia.
Larousse gastronomique en español

Aduriz, Andoni Luis (2011)

Muy completa enciclopedia gastronómica, de gran valor pedagógico, que recoge unos 4.000 artículos (adoptando términos de productos, platos, etc., tradicionales y originarios de distintos países que se han ido introduciendo ...
Modernist cuisine : el arte y la ciencia de la cocina

Myhrvold, Nathan; Young, Chris; Bilet, Maxime (2011)

Volumen 1: Historia y fundamentos -- Capítulo 1: Historia -- Capítulo 2: Microbiología para cocineros -- Capítulo 3: Seguridad alimentaria -- Capítulo 4: Alimentación y salud -- Capítulo 5: Calor y energía -- Capítulo 6: ...
El parrillero científico : trucos y secretos para hacer el fuego, asar la carne, preparar la ensalada y tomar el vino

Golombek, Diego (2019)

Existe un personaje fundamental en el ritual del asado: el del invitado que llega temprano, establece su base de operaciones detrás del asador y, vaso de vino en mano, comenta todos los pasos que se siguen hasta exclamar, ...
Pastelería base

Gross, Osvaldo (2007)

Mise en place -- Masas quebradas -- Masas batidas livianas -- Masas batidas pesadas -- Masas laminadas - Pâte à choux -- Masas leudadas - Merengues -- Cremas
Los postres del Bulli

Adriá, Albert (1998)

Presenta un trabajo en el campo de la pastelería del restaurante El Bulli, con la finalidad de dar a conocer una visión particular en la rama pastelera.
Siete fuegos : mi cocina argentina

Mallmann, Francis; Kaminsky, Peter (2010)

Los caminos de los fuegos: parrilla, chapa, infiernillo, horno de barro, rescoldo, asador y caldero -- Entradas -- Carne vacuna -- Cordero, cerdo y pollo -- Pescados y mariscos -- Vegetales -- Comidas livianas y ensaladas ...
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos

Charley, Helen (2000)

1. Evaluación de alimentos -- 2. Medidas y peso -- 3. Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- 4. Agua -- 5. Cristales de hielo y postres congelados -- 6. Azúcares, cristales de azúcar y confites -- 7. Bebidas -- 8. ...