La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida

Abstract

1. Leche y productos lácteos -- 2. Huevos -- 3. Carne -- 4. Pescado y marisco -- 5. Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- 6. Repaso de hortalizas comunes -- 7. Repaso de las frutas comunes -- 8. Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- 9. Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- 10. Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- 11. Salsa -- 12. Azúcares, chocolate y confitería -- 13. Vino, cerveza y alcoholes destilados -- 14. Métodos de cocina y materiales de los utensilios -- 15. Las cuatro moléculas alimenticias básicas -- Apéndice: Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía.