La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida

McGee, Harold

dc.creator	McGee, Harold
dc.date.accessioned	2020-05-21T13:48:45Z
dc.date.available	2020-05-21T13:48:45Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/9980
dc.description.abstract	1. Leche y productos lácteos -- 2. Huevos -- 3. Carne -- 4. Pescado y marisco -- 5. Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- 6. Repaso de hortalizas comunes -- 7. Repaso de las frutas comunes -- 8. Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- 9. Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- 10. Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- 11. Salsa -- 12. Azúcares, chocolate y confitería -- 13. Vino, cerveza y alcoholes destilados -- 14. Métodos de cocina y materiales de los utensilios -- 15. Las cuatro moléculas alimenticias básicas -- Apéndice: Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía.	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Debate	es
dc.title	La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida	es
uade.subject.descriptor	Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Preparación de Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Bebidas Alcohólicas	es
uade.subject.descriptor	Cultura	es
uade.subject.descriptor	Gastronomía	es
uade.edicion	3a ed.	es
uade.identifier.isbn	9788483067444	es
academic.materia.codigo	4.5.003	es
academic.materia.nombre	Materias Primas I	es