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Ciencias de datos: valor tecnológico para el profesional en alimentos

Corradini, María; Gozzi, Marta; Santo Domingo, Cinthia; Tecce, Tomás; Zarza, Gonzalo (2017-06)

Son muchos los sectores que se pueden beneficiar de los datos mediante el uso de herramientas como el Data science y Big data. Instituciones públicas y privadas están cada vez más centradas en el apoyo a la investigación ...
Estimating the effect of retailer’s handling practices and socioeconomic disparities on microbial levels at the time of purchase

Bueno López, Rossy; Gozzi, Marta; McLandsborough, Lynne; Corradini, María (2018-07)

The objectives of this study were to assess the existence of differential handling practices at retailers within socioeconomically different neighborhoods and to compare the effects of handling practices among neighborhoods ...
Evaluación de mezclas de emulsionantes y estabilizantes en cremas heladas

Muhrer, Alejandro; Gozzi, Marta (2016-11)

En la elaboración de las cremas heladas se utilizan mezclas de emulsionantes y estabilizantes, llamadas “neutro”, cuya función es mantener la estructura del helado, formar una emulsión entre el agua y la grasa, y conferir ...
Proyectos de alimentos

Gozzi, Marta (2017)
Transferencia de investigación

Gozzi, Marta (2016-07)

Presentación de proyectos orientados al desarrollo de alimentos con alguna cualidad o necesidad especial.