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ListarBiblioteca por tema "Procesamiento de Alimentos"

Mostrando ítems 1-11 de 11

Bases y principios para la implementación del sistema HACCP en la elaboración de alimentos

Bryan, Frank L. (1991)

Incluye además aplicaciones y selección de lugares donde efectuar el sistema HACCP, análisis de peligros potenciales y evaluación de su gravedad y riesgo, análisis de las operaciones, técnicas, identificación y monitorización ...
Ciencia y tecnología de carnes

Hui, Y. H.; Guerrero Legarreta, Isabel; Rosmini, Marcelo R. (2012)

Pte.1. Manejo antemortem y matanza -- 1. Manejo antemortem / Marcelo R. Rosmini y Marcelo L. Signorini -- 2. Métodos de insensibilización y matanza / Marcelo R. Rosmini --Pte.2. El músculo estriado -- 3. Ultraestructura e ...
Guía de buenas prácticas de manufactura: establecimientos elaboradores de alimentos libres de gluten

Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (2012)

La celiaquía es considerada la enfermedad intestinal crónica más frecuente. En Argentina, a pesar de que aún no hay registro de casos, estudios preliminares indican una prevalencia de aproximadamente 1:200. Sin embargo se ...
Introducción a la ingeniería de los alimentos

Singh, R. Paul; Heldman, Dennis R. (2009)

Capítulo 1. Introducción -- Capítulo 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos -- Capítulo 3. Energía en el procesado de alimentos -- Capítulo 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos -- Capítulo 5. ...
Introduction to food toxicology

Shibamoto, Takayuki; Bjeldanes, Leonard (2009)

Chapter 1 - Principles of Toxicology -- Chapter 2 - Determination of Toxicants in Foods -- Chapter 3 – Biotransformation -- Chapter 4 - Chemical carcinogénesis -- Chapter 5 - Natural Toxins in Animal Foodstuffs -- Chapter ...
Modern food microbiology

Jay, James; Loessner, Martin J.; Golden, David A. (2005)

Part I: HISTORICAL BACKGROUND – 1. History of Microorganisms in Food -- Part II: HABITATS, TAXONOMY, AND GROWTH PARAMETERS – 2. Taxonomy, Role, and Significance of Microorganisms in Foods – 3. Intrinsic and Extrinsic ...
Pastelería base

Gross, Osvaldo (2007)

Mise en place -- Masas quebradas -- Masas batidas livianas -- Masas batidas pesadas -- Masas laminadas - Pâte à choux -- Masas leudadas - Merengues -- Cremas
Procesos de conservación de alimentos

Casp Vanaclocha, Ana; Abril Requena, José (2003)

Estudia los procesos de los alimentos en la industria agroalimentaria, analizando los principios, factores y equipos empleados. La obra analiza las bases para la conservación de alimentos a partir de métodos biológicos, ...
Procesos tecnológicos en la industria alimentaria

Garrido Álvarez, María; Rocha Pimienta, Javier; Delgado Adámez, Jonathan; Martillanes Costumero, Sara (2020)

1. Controles básicos en los productos alimenticios -- 2. Procesos de fabricación de productos vegetales (I) -- 3. Procesos de fabricación de productos vegetales (II) -- 4. Procesos de fabricación de productos cárnicos -- ...
Reingeniería de una planta de alimentos para la creación de un nuevo proceso de cocción

Jometón, Gisele; Rovagna, Florencia (2014)

El objetivo de esta tesis es la reingeniería de un planta de alimentos ya existente, con el fin de incorporar un nuevo método de cocción denominado sous vide (bajo vacío), para el agregado de nuevas propuestas de valor ...
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos

Charley, Helen (2000)

1. Evaluación de alimentos -- 2. Medidas y peso -- 3. Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- 4. Agua -- 5. Cristales de hielo y postres congelados -- 6. Azúcares, cristales de azúcar y confites -- 7. Bebidas -- 8. ...