Introducción a la ingeniería de los alimentos

Singh, R. Paul; Heldman, Dennis R.

Introducción a la ingeniería de los alimentos, (2009)

Singh, R. Paul; Heldman, Dennis R.

Editor Institucional: Acribia
Temas: Alimentos; Industria Alimentaria; Tecnología Alimentaria; Procesamiento de Alimentos; Ingeniería de los Alimentos
Edición: 2a ed.
ISBN: 9788420011240
Idioma: es

Resumen:

Capítulo 1. Introducción -- Capítulo 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos -- Capítulo 3. Energía en el procesado de alimentos -- Capítulo 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos -- Capítulo 5. Procesos de conservación -- Capítulo 6. Refrigeración -- Capítulo 7. Congelación de alimentos -- Capítulo 8. Evaporación -- Capítulo 9. Psicrometría -- Capítulo 10. Transferencia de masa -- Capítulo 11. Separación por membranas -- Capítulo 12. Deshidratación.

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