Desarrollo de snack salado con harina de quínoa

Laise, Carolina del Rosario

dc.creator	Laise, Carolina del Rosario
dc.date.accessioned	2018-10-17T13:46:04Z
dc.date.available	2018-10-17T13:46:04Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/7582
dc.description.abstract	El principal objetivo del presente trabajo fue el desarrollo de un snack a base de harina de quínoa, en respuesta al progresivo crecimiento de la población con intolerancia al gluten. La formulación y la optimización se realizó en base a distintas combinaciones de materias primas libres de gluten no utilizadas hasta el momento en Argentina para este tipo de productos, evaluándola con una serie de pruebas sensoriales. La composición final con un 32,41 % de harina de quínoa, fue aceptada por el 75% por un panel no entrenado.	es
dc.format.extent	131 p.	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Argentina de la Empresa	es
dc.title	Desarrollo de snack salado con harina de quínoa	es
dc.type	Thesis	es
uade.facultad	Ingeniería y Ciencias Exactas	es
uade.carrera	Ing. en Alimentos	es
uade.contributor.tutor	Senss Freese, Maia
uade.subject.descriptor	Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Snack Salado	es
uade.subject.descriptor	Celíacos	es
uade.subject.descriptor	Celiaquía	es
uade.subject.descriptor	Harina de Quínoa	es