Desarrollo de snack salado con harina de quínoa

Abstract

El principal objetivo del presente trabajo fue el desarrollo de un snack a base de harina de quínoa, en respuesta al progresivo crecimiento de la población con intolerancia al gluten. La formulación y la optimización se realizó en base a distintas combinaciones de materias primas libres de gluten no utilizadas hasta el momento en Argentina para este tipo de productos, evaluándola con una serie de pruebas sensoriales. La composición final con un 32,41 % de harina de quínoa, fue aceptada por el 75% por un panel no entrenado.