Evaluación de nopales (opuntia ficus indica) como fuente de calcio

Magro, Sofía; Pérez Maurice, María Belén

dc.creator	Magro, Sofía
dc.creator	Pérez Maurice, María Belén
dc.date.accessioned	2018-10-11T17:44:49Z
dc.date.available	2018-10-11T17:44:49Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/7567
dc.description.abstract	El nopal (Opuntia ficus indica) es una cactácea característica del norte argentino que presenta numerosos tallos modificados denominados cladodios o nopales. Se los consume de forma local principalmente hervido. Contienen, además de fibra, un alto contenido de calcio. El objetivo del presente trabajo fue determinar el contenido de calcio en nopales crudos, hervidos y horneados. Los nopales fueron recepcionados, despinados, lavados y cortados, horneados o hervidos en agua, escurridos, secados y liofilizados. Se determinó también el contenido de oxalatos totales, solubles y la composición porcentual.	es
dc.format.extent	97 p.
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Argentina de la Empresa	es
dc.title	Evaluación de nopales (opuntia ficus indica) como fuente de calcio	es
dc.type	Thesis	es
uade.facultad	Ingeniería y Ciencias Exactas	es
uade.carrera	Ing. en Alimentos	es
uade.contributor.tutor	Gozzi, Marta Sofía
uade.subject.descriptor	Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Plantas	es
uade.subject.descriptor	Nutrición	es
uade.subject.descriptor	Calcio	es