Evaluación de nopales (opuntia ficus indica) como fuente de calcio

Abstract

El nopal (Opuntia ficus indica) es una cactácea característica del norte argentino que presenta numerosos tallos modificados denominados cladodios o nopales. Se los consume de forma local principalmente hervido. Contienen, además de fibra, un alto contenido de calcio. El objetivo del presente trabajo fue determinar el contenido de calcio en nopales crudos, hervidos y horneados. Los nopales fueron recepcionados, despinados, lavados y cortados, horneados o hervidos en agua, escurridos, secados y liofilizados. Se determinó también el contenido de oxalatos totales, solubles y la composición porcentual.