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dc.creator Cascante, Florencia Gabriela
dc.creator Mignola, Nicolás Pablo
dc.date.accessioned 2017-09-25T23:59:12Z
dc.date.available 2017-09-25T23:59:12Z
dc.date.issued 2015
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/5895
dc.description.abstract El presente trabajo se centró en obtener un alimento lácteo a base de queso blanco con una sustitución parcial de la materia grasa propia de la leche por aceite de canola, con el fin de presentar una nueva propuesta de alimento que aporte ω-3 y ω-6 a la dieta de los consumidores. Inicialmente se realiza un análisis de mercado con el fin de identificar al consumidor target; y se lleva a cabo un relevamiento de productos similares al propuesto en este trabajo en los principales supermercados de Buenos Aires (Jumbo, Wallmart y Coto) para analizar su presentación en las góndolas, packaging y precios fundamentalmente. En segundo lugar se plantean fórmulas patrón hasta lograr una semejanza respecto a la especificación buscada; la misma se define por las características organolépticas que identifican a los quesos blancos presentes en el mercado (como su sabor neutral, su textura lisa y color blanco, entre otras). A continuación se proponen nuevas formulaciones en las que se incorpora aceite de canola como sustituto parcial de la materia grasa de la leche. es
dc.format.extent 127 p.
dc.language.iso es es
dc.publisher Universidad Argentina de la Empresa es
dc.title Desarrollo de alimentos lácteos a base de queso blanco, modificados lipídicamente es
dc.type Thesis es
uade.facultad Ingeniería y Ciencias Exactas es
uade.carrera Ing. en Alimentos es
uade.contributor.tutor Crivaro, Luis
uade.contributor.tutor Piña, Martín es
uade.subject.descriptor Ingeniería es
uade.subject.descriptor Alimentos es
uade.subject.descriptor Industria Alimentaria es
uade.subject.descriptor Estudios de Mercado es
uade.subject.descriptor Planificación del Mercado es
uade.subject.descriptor Queso es
uade.subject.descriptor Desarrollo de Productos es
uade.subject.descriptor Administración de Empresas es
uade.autor.legajo 1010899
uade.autor.legajo 1048807


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