Abstract:
En este trabajo de investigación se estudió la aplicación de la tecnología de extrusión de alimentos con uso de fluidos supercríticos como alternativa a la problemática ambiental que se les plantea a las plantas lácteas elaboradoras de quesos, y también como una innovación en incorporación de nuevos ingredientes de alimentos, capaces de solidificar sin necesidad de temperaturas elevadas y brindar texturas muy buscadas por los consumidores.