Extrusión de proteínas de suero lácteo

Bermeo, Sebastián; Cádiz, Nadia Alejandra

Extrusión de proteínas de suero lácteo, (2015)

Bermeo, Sebastián; Cádiz, Nadia Alejandra

Unidad Académica: Ingeniería y Ciencias Exactas
Carrera/Maestría: Ing. en Alimentos
Editor Institucional: Universidad Argentina de la Empresa
Tutor: Fernández, Jorge
Temas: Industria Alimentaria; Industria Lechera; Productos Lácteos Proteína de Suero Lácteo Concentrada
Extensión: 62 p.

Resumen:

En este trabajo de investigación se estudió la aplicación de la tecnología de extrusión de alimentos con uso de fluidos supercríticos como alternativa a la problemática ambiental que se les plantea a las plantas lácteas elaboradoras de quesos, y también como una innovación en incorporación de nuevos ingredientes de alimentos, capaces de solidificar sin necesidad de temperaturas elevadas y brindar texturas muy buscadas por los consumidores.

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