Gestión de la calidad e inocuidad en la industria de alimentos con la asistencia de herramientas informáticas empresariales

Abstract

En las empresas de alimentos y bebidas, existe una tendencia creciente en la implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad. A raíz de esto, se plantea la necesidad de contar con herramientas que agilicen por ejemplo la elaboración de informes y toma de decisiones, así como también, que mejoren el flujo de la información entre distintos sectores de las empresas y la trazabilidad del producto. El uso de sistemas informáticos como SAP (Sistema, Aplicaciones y Productos en procesamiento de datos) está creciendo en las industrias, pero en muchos casos se desconoce cómo se puede usar como herramienta para el control y la gestión de calidad según los requisitos de la norma ISO 9001 y esquema FSSC 22000. En este sentido, con este PFI se pretende generar un documento de referencia para que las empresas que tengan implementado SAP o estén buscando una herramienta de este tipo, cuenten con esta evaluación.