Desarrollo de bebida ácida a base de proteína de suero en polvo

Abstract

El objetivo general de este proyecto es el estudio del uso de concentrado de lactosuero en polvo como ingrediente funcional en la elaboración de una bebida ácida semejante a un yogurt bebible, a escala de planta piloto. Se plantean como objetivos específicos: Imitar las características físico-químicas, nutricionales y organolépticas de un yogurt bebible del mercado, estudiar la posibilidad de incrementar la vida útil del producto, basándose en el proceso del mismo, estudiar los beneficios económicos de este nuevo producto.