Abuso térmico de alimentos : comportamiento de comercios minoristas y consumidores durante el período estival

Frojan, Julia

dc.creator	Frojan, Julia	es
dc.date.accessioned	2015-09-15T18:26:15Z
dc.date.available	2015-09-15T18:26:15Z
dc.date.issued	2013	es
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/2504	es
dc.description.abstract	La limitada disponibilidad de datos sobre las condiciones de almacenamiento, distribución y manejo de alimentos en la Ciudad de Buenos Aires dificulta la adecuada estimación de los riesgos asociados al consumo de productos alimenticios en dicho centro urbano. Los principales objetivos de este proyecto fueron: a) evaluar el efecto de factores ambientales, específicamente temperatura ambiente, en la distribución de temperaturas de alimentos en negocios minoristas y hogares y b) cuantificar y comparar el efecto de temperaturas durante diferentes estaciones en términos del crecimiento de microorganismos patógenos emergentes en alimentos refrigerados almacenados en hogares.	es
dc.format.extent	92 p.	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Argentina de la Empresa	es
dc.title	Abuso térmico de alimentos : comportamiento de comercios minoristas y consumidores durante el período estival	es
dc.type	Thesis	es
uade.facultad	Ingeniería y Ciencias Exactas	es
uade.departamento	Biotecnología y Tecnología Alimentaria	es
uade.carrera	Ing. en Alimentos	es
uade.contributor.tutor	Corradini, María G.	es
uade.contributor.tutor	Oddone, Sebastián	es
uade.subject.keyword	Abuso Térmico	es
uade.subject.descriptor	Ingeniería	es
uade.subject.descriptor	Industria Alimentaria	es
uade.subject.descriptor	Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Almacenamiento de Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Organismos Patógenos	es
uade.subject.descriptor	Conservación de Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Refrigeración	es