Abuso térmico de alimentos : comportamiento de comercios minoristas y consumidores durante el período estival

Frojan, Julia

Abuso térmico de alimentos : comportamiento de comercios minoristas y consumidores durante el período estival, (2013)

Frojan, Julia

Unidad Académica: Ingeniería y Ciencias Exactas
Carrera/Maestría: Ing. en Alimentos
Editor Institucional: Universidad Argentina de la Empresa
Departamento: Biotecnología y Tecnología Alimentaria
Tutor: Corradini, María G.; Oddone, Sebastián
Temas: Ingeniería; Industria Alimentaria; Alimentos; Almacenamiento de Alimentos; Organismos Patógenos; Conservación de Alimentos; Refrigeración Abuso Térmico
Extensión: 92 p.

Resumen:

La limitada disponibilidad de datos sobre las condiciones de almacenamiento, distribución y manejo de alimentos en la Ciudad de Buenos Aires dificulta la adecuada estimación de los riesgos asociados al consumo de productos alimenticios en dicho centro urbano. Los principales objetivos de este proyecto fueron: a) evaluar el efecto de factores ambientales, específicamente temperatura ambiente, en la distribución de temperaturas de alimentos en negocios minoristas y hogares y b) cuantificar y comparar el efecto de temperaturas durante diferentes estaciones en términos del crecimiento de microorganismos patógenos emergentes en alimentos refrigerados almacenados en hogares.

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