Productos panificados a base de topinambur

Viano, María de la Paz

Productos panificados a base de topinambur, (2014)

Viano, María de la Paz

Unidad Académica: Ingeniería y Ciencias Exactas
Carrera/Maestría: Ing. en Alimentos
Editor Institucional: Universidad Argentina de la Empresa
Departamento: Biotecnología y Tecnología Alimentaria
Tutor: Mazzetti, Marta
Temas: Ingeniería; Alimentos; Industria Alimentaria; Topinambur
Extensión: 65 p.

Resumen:

El presente trabajo tiene como objetivo el desarrollo de galletitas que puedan ser consideradas como un alimento funcional ya que la materia prima principal del mismo, el topinambur, cuenta con un alto contenido de inulina, 76 g/100 g de materia seca de topinambur.

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