Aplicación de WPC 80 como emulsionante en la elaboración de aderezos

Barragan, Gonzalo Matías

dc.creator	Barragan, Gonzalo Matías	es
dc.date.accessioned	2015-08-28T18:57:24Z
dc.date.available	2015-08-28T18:57:24Z
dc.date.issued	2014	es
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/2447	es
dc.description.abstract	El objetivo general de este proyecto es el estudio del uso de concentrado de lactosuero en polvo como emulsionante en la elaboración de aderezos como reemplazante del huevo, a escala de planta piloto. Se plantean como objetivos específicos: imitar, y de ser posible mejorar, las características físico-químicas, nutricionales y organolépticas de los aderezos que utilizan huevo en su formulación, reducir el costo del producto final y sentar las bases para un futuro diseño de una planta industrial elaboradora de aderezos emulsionados.	es
dc.format.extent	140 p.	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Argentina de la Empresa	es
dc.title	Aplicación de WPC 80 como emulsionante en la elaboración de aderezos	es
dc.type	Thesis	es
uade.facultad	Ingeniería y Ciencias Exactas	es
uade.departamento	Biotecnología y Tecnología Alimentaria	es
uade.carrera	Ing. en Alimentos	es
uade.contributor.tutor	Scaramal, Luis Omar	es
uade.contributor.tutor	Larsen, Martín	es
uade.subject.descriptor	Ingeniería	es
uade.subject.descriptor	Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Industria Alimentaria	es
uade.subject.descriptor	Alimentos Ricos en Proteínas	es
uade.subject.descriptor	Aditivos Alimentarios	es