Aplicación de WPC 80 como emulsionante en la elaboración de aderezos

Barragan, Gonzalo Matías

Aplicación de WPC 80 como emulsionante en la elaboración de aderezos, (2014)

Barragan, Gonzalo Matías

Academic Unit: Ingeniería y Ciencias Exactas
Carrera/Maestría: Ing. en Alimentos
Editor Institucional: Universidad Argentina de la Empresa
Department: Biotecnología y Tecnología Alimentaria
Advisor: Scaramal, Luis Omar; Larsen, Martín
Subject: Ingeniería; Alimentos; Industria Alimentaria; Alimentos Ricos en Proteínas; Aditivos Alimentarios
extension: 140 p.

Abstract:

El objetivo general de este proyecto es el estudio del uso de concentrado de lactosuero en polvo como emulsionante en la elaboración de aderezos como reemplazante del huevo, a escala de planta piloto. Se plantean como objetivos específicos: imitar, y de ser posible mejorar, las características físico-químicas, nutricionales y organolépticas de los aderezos que utilizan huevo en su formulación, reducir el costo del producto final y sentar las bases para un futuro diseño de una planta industrial elaboradora de aderezos emulsionados.

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