Reingeniería en una planta elaboradora de esencias y saborizantes para la industria alimenticia, para el desarrollo de una nueva metodología de elaboración de productos wash (lavados)

Abstract

La industria de esencias y saborizantes para alimentos enfrenta el desafío constante de optimizar sus procesos productivos para responder con eficiencia a un mercado cada vez más competitivo, exigente y dinámico. Esta necesidad de innovación y mejora continua obliga a las empresas a revisar sus metodologías, incorporar nuevas tecnologías y ajustar sus operaciones para garantizar la calidad del producto, reducir costos y aumentar la productividad. En este contexto, el presente proyecto se enmarca en la reingeniería del proceso de elaboración de productos wash (lavados) en una planta dedicada a la producción de saborizantes para la industria alimenticia, ubicada en la ciudad de Munro, Provincia de Buenos Aires. Por cuestiones de confidencialidad, esta planta será referida como Anier S.A. Los productos wash son extracciones hidroalcohólicas de aceites esenciales, cuyo objetivo es obtener la fracción aromática deseada de estos compuestos, permitiendo su aplicación en matrices acuosas, principalmente en bebidas translúcidas como las gasificadas o alcohólicas. Este tipo de producto representa aproximadamente el 20% de las ventas totales de Anier S.A., siendo los washes cítricos (naranja, limón y pomelo) los más demandados, con un 97% del volumen comercializado.