PyMEs gastronómicas: Estrategias de expansión sostenible hacia mercados internacionales

Abstract

El objetivo de esta investigación es analizar cómo las PyMEs gastronómicas argentinas pueden adaptar sus modelos de franquicia para expandirse a mercados internacionales en un contexto local marcado por alta volatilidad macroeconómica, rigidez laboral y limitaciones estructurales. El estudio adopta un enfoque cualitativo, con un diseño descriptivo y no experimental, basado en el análisis comparativo de seis casos del sector (SushiClub, Lucciano’s, Grido, Havanna, Domino’s Pizza y Thionis) y en entrevistas semiestructuradas realizadas a actores clave del ámbito gastronómico.