Innovación tecnológica y sostenibilidad económica: la digitalización en las PyMEs familiares gastronómicas de café del AMBA

Abstract

La presente investigación analiza la situación actual de las pequeñas y medianas empresas (PyMEs) familiares del rubro café en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) y los cambios ocurridos entre 2020 y 2025. Se adopta un enfoque descriptivo-explicativo basado en dos instrumentos, un estudio de caso de la empresa Café Martínez y en una encuesta estructurada aplicada a propietarios y gestores de cuarenta y dos PyMEs familiares y no familiares del sector. El objetivo central es evaluar de qué manera la adopción de herramientas digitales, el comercio electrónico y la integración generacional inciden en la competitividad y la sostenibilidad económica de estas organizaciones.