Aplicación de polvo de cáscara de Hylocereus SPP. como sustituto de grasa en matriz láctea

Gonzalez, Melina Vanesa; Márquez, Agustina Magalí

dc.creator	Gonzalez, Melina Vanesa
dc.creator	Márquez, Agustina Magalí
dc.date.accessioned	2025-05-13T15:21:28Z
dc.date.available	2025-05-13T15:21:28Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/15643
dc.description.abstract	El objetivo de este trabajo de investigación es evaluar la funcionalidad del polvo de la cáscara de pitaya/pitahaya (Hylocereus polyrhizus) como sustituto de grasa en yogurt bebible, y la introducción del mismo como ingrediente funcional natural para la industria de los alimentos. A su vez, supone otra posibilidad de aprovechar los desperdicios propios del consumo de la pulpa de la fruta.
dc.format.extent	103 p.
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Argentina de la Empresa	es
dc.title	Aplicación de polvo de cáscara de Hylocereus SPP. como sustituto de grasa en matriz láctea	es
dc.type	Thesis	es
uade.facultad	Ingeniería y Ciencias Exactas	es
uade.carrera	Ing. en Alimentos	es
uade.contributor.tutor	Yasky, Sofía Irene
uade.subject.descriptor	Ingeniería	es
uade.subject.descriptor	Alimentos	es
uade.notificaciones	Posee autorizaciones y recomendación	es
uade.autor.legajo	1112431	es
uade.autor.legajo	1111202	es