Aplicación de polvo de cáscara de Hylocereus SPP. como sustituto de grasa en matriz láctea

Abstract

El objetivo de este trabajo de investigación es evaluar la funcionalidad del polvo de la cáscara de pitaya/pitahaya (Hylocereus polyrhizus) como sustituto de grasa en yogurt bebible, y la introducción del mismo como ingrediente funcional natural para la industria de los alimentos. A su vez, supone otra posibilidad de aprovechar los desperdicios propios del consumo de la pulpa de la fruta.