Pan de molde sin gluten y 100% vegetal

Abstract

Hoy en día, en nuestro país, las dietas para celíacos y para veganos/vegetarianos están en auge. Si bien existen diversas opciones de alimentos en las dietéticas y supermercados, no son tan variadas. Esto representa un desafío para la producción de alimentos alternativos. Es por ello, que se decidió desarrollar un pan de molde apto celíacos y veganos. Para alcanzar la fórmula definitiva se realizaron veintidós ensayos con la finalidad de conocer las distintas funcionalidades y dosis de las materias primas, para llegar a la textura y sabor deseados