Abstract:
El presente Trabajo Final de Ingeniería tiene como finalidad la implementación del Sistema
de Aseguramiento de Calidad HACCP, en el sector de Carnicería del supermercado “La
Cordial”. El interés surge del sector comercial de ofrecer al consumidor final productos
certificados, logrando así competir dentro de la Industria Hotelera, Restaurantes y Cafetería que
actualmente incrementaron sus niveles de exigencia respecto a la calidad e inocuidad de la
mercadería adquirida para la posterior comercialización de dichos productos.