Viabilidad de probióticos en alimentos fermentados de origen vegetal

Carreras, Bárbara Sol; Sassi, Camila Belén

dc.creator	Carreras, Bárbara Sol
dc.creator	Sassi, Camila Belén
dc.date.accessioned	2022-07-28T18:53:23Z
dc.date.available	2022-07-28T18:53:23Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/14052
dc.description.abstract	La presente investigación tiene por objetivo estudiar la viabilidad de los microorganismos probióticos Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12® y Lactobacillus rhamnosus GG, LGG®, en cuatro alimentos vegetales fermentados. Las matrices de estudio serán a base de coco, almendra, soja y quínoa. Los resultados que surjan de esta investigación permitirán acelerar el proceso de desarrollo de nuevos productos. La investigación se llevó a cabo en las instalaciones de la planta piloto de la empresa Chr. Hansen, Buenos Aires. Para realizar los recuentos de los microorganismos probióticos se utilizaron medios de cultivo selectivos agarizados, siguiendo los protocolos recomendados por la empresa. Además, se midieron otros parámetros como la post-acidificación a 6 °C, 13 °C y 25 °C y esfuerzo de corte	es
dc.format.extent	129 p.
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Argentina de la Empresa	es
dc.title	Viabilidad de probióticos en alimentos fermentados de origen vegetal	es
dc.type	Thesis	es
uade.facultad	Ingeniería y Ciencias Exactas	es
uade.carrera	Ing. en Alimentos	es
uade.contributor.tutor	Piña, Martín
uade.subject.keyword	Alimentos Vegetales Fermentados	es
uade.subject.keyword	Microorganismos Probióticos	es
uade.subject.descriptor	Ingeniería	es
uade.subject.descriptor	Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Industria Alimentaria	es
uade.notificaciones	Posee autorizaciones y recomendación	es