Viabilidad de probióticos en alimentos fermentados de origen vegetal

Abstract

La presente investigación tiene por objetivo estudiar la viabilidad de los microorganismos probióticos Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12® y Lactobacillus rhamnosus GG, LGG®, en cuatro alimentos vegetales fermentados. Las matrices de estudio serán a base de coco, almendra, soja y quínoa. Los resultados que surjan de esta investigación permitirán acelerar el proceso de desarrollo de nuevos productos. La investigación se llevó a cabo en las instalaciones de la planta piloto de la empresa Chr. Hansen, Buenos Aires. Para realizar los recuentos de los microorganismos probióticos se utilizaron medios de cultivo selectivos agarizados, siguiendo los protocolos recomendados por la empresa. Además, se midieron otros parámetros como la post-acidificación a 6 °C, 13 °C y 25 °C y esfuerzo de corte