Helado con Kefir y Stevia

Lioy Lupis, Jano Marcelo Torcuato; Piccinini Grainor, Brunella Natali

Helado con Kefir y Stevia, (2021)

Lioy Lupis, Jano Marcelo Torcuato; Piccinini Grainor, Brunella Natali

Unidad Académica: Ingeniería y Ciencias Exactas
Carrera/Maestría: Ing. en Alimentos
Editor Institucional: Universidad Argentina de la Empresa
Tutor: Watson, Dana
Temas: Alimentos; Nuevos Productos; Nutrición Humana Obesidad; Helados
Extensión: 152 p.

Resumen:

La obesidad es una de las mayores problemáticas que se enfrenta hoy en día a nivel mundial. La dieta y la falta de actividad física son las causas principales de esta epidemia. Desde la industria alimentaria se puede mejorar esta situación a partir de la reformulación de los alimentos con un alto contenido de energía. Los helados son un alimento de consumo masivo en Argentina y en otros países. Estos tienen un alto contenido de grasas y azúcares. Para lograr una reducción del contenido energético e incorporar un fermento con potencial probiótico se desarrolló un helado con kefir y Stevia.

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