Desarrollo de rebozados a base de cáscaras de fruta y hortalizas apio para celíacos

Barrios, Julieta; Benz, María

dc.creator	Barrios, Julieta
dc.creator	Benz, María
dc.date.accessioned	2022-02-21T11:48:19Z
dc.date.available	2022-02-21T11:48:19Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/13734
dc.description.abstract	El propósito principal de este proyecto es disminuir los desperdicios de productos alimenticios elaborando una fuente comestible alternativa como posible solución a la falta de alimentos estimada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) que va a atravesar el mundo en aproximadamente 30 años. Para ello, se opta por realizar un rebozador a base de cáscaras de frutas y hortalizas deshidratadas. Se realizó una investigación de los desechos y desperdicios de las distintas industrias alimenticias, hogares, restaurantes y verdulerías. Las cáscaras seleccionadas fueron las de manzana roja, manzana verde y calabaza. La definición de los vegetales se llevó a cabo en base a ciertos factores decisivos: el análisis de los desperdicios de cáscaras en empresas y hogares, disponibilidad de los mismos a lo largo del año, sus características organolépticas y composición	es
dc.format.extent	196 p.	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Argentina de la Empresa
dc.title	Desarrollo de rebozados a base de cáscaras de fruta y hortalizas apio para celíacos	es
dc.type	Thesis	es
uade.facultad	Ingeniería y Ciencias Exactas	es
uade.carrera	Ing. en Alimentos	es
uade.contributor.tutor	Piña, Martín
uade.subject.keyword	Celiaquía	es
uade.subject.descriptor	Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Industria Alimentaria	es
uade.subject.descriptor	Productos Nuevos	es
uade.notificaciones	Posee autorizaciones y recomendación	es