Desarrollo de rebozados a base de cáscaras de fruta y hortalizas apio para celíacos

Abstract

El propósito principal de este proyecto es disminuir los desperdicios de productos alimenticios elaborando una fuente comestible alternativa como posible solución a la falta de alimentos estimada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) que va a atravesar el mundo en aproximadamente 30 años. Para ello, se opta por realizar un rebozador a base de cáscaras de frutas y hortalizas deshidratadas. Se realizó una investigación de los desechos y desperdicios de las distintas industrias alimenticias, hogares, restaurantes y verdulerías. Las cáscaras seleccionadas fueron las de manzana roja, manzana verde y calabaza. La definición de los vegetales se llevó a cabo en base a ciertos factores decisivos: el análisis de los desperdicios de cáscaras en empresas y hogares, disponibilidad de los mismos a lo largo del año, sus características organolépticas y composición