dc.creator	Nigro, Estefanía Soledad
dc.creator	Nugnes, Rodrigo Gastón
dc.date.accessioned	2018-10-17T12:49:48Z
dc.date.available	2018-10-17T12:49:48Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/7581
dc.description	Co-Tutores: Piña, Martín; Pérez, Adriana Alicia	es
dc.description.abstract	El objetivo de este trabajo de investigación fue realizar un mapeo técnico de cultivos de bacterias ácido lácticas (combinación de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) aplicadas a yogur bebible, bajo condiciones de proceso similares a las utilizadas en la industria láctea de Latinoamérica. Partiendo de una base blanca estándar para yogures bebibles, se analizó el impacto que tienen los distintos cultivos en el producto final, como así también, la implicancia que tiene la modificación de algún parámetro de proceso sobre los productos realizados a partir del mismo cultivo.	es
dc.format.extent	109 p.	es
dc.language.iso	es	es
dc.publisher	Universidad Argentina de la Empresa	es
dc.title	Caracterización técnica de distintos cultivos comerciales aplicados a yogurt bebible	es
dc.type	Thesis	es
uade.facultad	Ingeniería y Ciencias Exactas	es
uade.carrera	Ing. en Alimentos	es
uade.contributor.tutor	Bruno, Viviana
uade.subject.descriptor	Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Yogur Bebible	es
uade.subject.descriptor	Cultivos	es
uade.subject.descriptor	Reometría	es
uade.subject.descriptor	Bacterias Ácido Lácticas	es

REPOSITORIO INSTITUCIONAL UADE

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