Evaluación de mezclas de emulsionantes y estabilizantes en cremas heladas

Muhrer, Alejandro; Gozzi, Marta

dc.creator	Muhrer, Alejandro
dc.creator	Gozzi, Marta
dc.date.accessioned	2018-08-27T13:32:45Z
dc.date.available	2018-08-27T13:32:45Z
dc.date.issued	2016-11
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/7467
dc.description.abstract	En la elaboración de las cremas heladas se utilizan mezclas de emulsionantes y estabilizantes, llamadas “neutro”, cuya función es mantener la estructura del helado, formar una emulsión entre el agua y la grasa, y conferir características organolépticas particulares como es la textura. El objetivo del presente trabajo fue comparar el comportamiento de una crema helada tipo americana con el agregado de una mezcla comercial frente a una con formulación abierta.	es
dc.format.extent	2 p.	es
dc.title	Evaluación de mezclas de emulsionantes y estabilizantes en cremas heladas	es
uade.subject.descriptor	Alimentos	es
uade.subject.descriptor	Emulsionantes	es
uade.subject.descriptor	Estabilizantes	es
uade.subject.descriptor	Cremas Heladas	es
uade.subject.descriptor	Biotecnología	es
uade.proyecto.codigo	A16T04	es
uade.proyecto.nombre	Evaluación de mezclas de estabilizantes y emulsionantes en una crema helada	es
uade.area	Alimentos / Biotecnología / Bioinformática	es
uade.linea	Desarrollo y Análisis de Alimentos	es
uade.proyecto.responsable	Gozzi, Marta
uade.congreso	VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Noviembre 2016, Ciudad de Córdoba.	es
uade.instituto	Instituto de Tecnología	es