Evaluación de puré de palta tratado con altas presiones hidrostáticas con agregado de extracto de carozo de palta

Grimaldi, Giulano; Ohanian Dergazarian, María Victoria; Denoya, Gabriela Inés; Sanow, Luis Claudio; Rodríguez, Silvio

Evaluación de puré de palta tratado con altas presiones hidrostáticas con agregado de extracto de carozo de palta, (2017-09)

Grimaldi, Giulano; Ohanian Dergazarian, María Victoria; Denoya, Gabriela Inés; Sanow, Luis Claudio; Rodríguez, Silvio

Instituto: Instituto de Tecnología
Temas: Alimentos; Conservación de Alimentos; Puré de Palta
Extensión: 2 p.
Area de investigación: Alimentos / Biotecnología / Bioinformática
Línea de investigación: Desarrollo y Análisis de Alimentos
Responsable del proyecto: Rodríguez, Silvio
Nombre del proyecto: valuación del puré de palta tratado mediante altas presiones hidrostáticas y empleando extractos naturales
Código del proyecto: A17T02
Evento: XVI CYTAL. Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Resumen:

El empleo de altas presiones hidrostáticas (APH) en alimentos consiste en exponer al producto envasado a un nivel de presión durante un tiempo determinado.

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