Evaluación de puré de palta tratado con altas presiones hidrostáticas con agregado de extracto de carozo de palta

Grimaldi, Giulano; Ohanian Dergazarian, María Victoria; Denoya, Gabriela Inés; Sanow, Luis Claudio; Rodríguez, Silvio

Evaluación de puré de palta tratado con altas presiones hidrostáticas con agregado de extracto de carozo de palta, (2017-09)

Grimaldi, Giulano; Ohanian Dergazarian, María Victoria; Denoya, Gabriela Inés; Sanow, Luis Claudio; Rodríguez, Silvio

Instituto: Instituto de Tecnología
Temas: Alimentos; Conservación de Alimentos; Puré de Palta
Extensión: 3 p.
Area de investigación: Alimentos / Biotecnología / Bioinformática
Línea de investigación: Desarrollo y Análisis de Alimentos
Responsable del proyecto: Rodríguez, Silvio
Nombre del proyecto: Evaluación del puré de palta tratado mediante altas presiones hidrostáticas y empleando extractos naturales
Código del proyecto: A17T02
Evento: XVI CYTAL. Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Resumen:

Los métodos tradicionales de conservación, traen asociados efectos indeseados sobre los productos que se desea conservar. Hoy en día los consumidores prefieren alimentos que posean similares características de los productos frescos y es debido a ello que diferentes tecnologías emergentes han sido revalorizadas. El empleo de altas presiones hidrostáticas (APH) en alimentos consiste en exponer al producto envasado a un nivel de presión durante un tiempo determinado.

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