Desarrollo de guiso liofilizado de alto valor nutritivo, que cubra la ingesta diaria recomendada para niños de edad escolar

Abstract

Propone el desarrollo de un producto de alto valor nutritivo para un niño de entre 9 y 13 años. Se eligió el guiso como alimento debido a su heterogeneidad en cuanto a sus ingredientes, lo cual permite optar entre una gran variedad de materias primas, y de esta manera lograr cubrir el mayor porcentaje de la ingesta diaria recomendada. A su vez se utilizó la tecnología de la liofilización permitiendo obtener un producto de larga vida útil, que mantenga sus propiedades sensoriales, y prácticamente listo para consumir, entre otras características. En el presente trabajo se detalla el análisis y desarrollo del guiso liofilizado, pruebas sensoriales y cálculos de costos básicos para la fabricación del mismo.