Desarrollo de leche de quínoa y alimentos derivados

Abstract

El objetivo de este trabajo es lograr una leche de quínoa de sabor neutro para introducirla en diferentes alimentos. La idea es no producir una variación en el sabor del alimento, pero si una mejora en las propiedades nutricionales, gracias a los nutrientes que aporta la quínoa. Se llevó a cabo un método de desaponificación y luego se obtuvo la leche de quínoa, incorporándola a diferentes alimentos. Probado esto, justificaremos futuros esfuerzos biotecnológicos para adaptar el crecimiento y cultivo de la semilla en los diferentes suelos de nuestro país y de esta manera poder extender su producción.