Determinación de vitamina C en muestras de vegetales con distintos métodos de cocción

Yasky, Sofía

Determinación de vitamina C en muestras de vegetales con distintos métodos de cocción, (2017-02)

Yasky, Sofía

Instituto: Instituto de Tecnología
Temas: Alimentos; Métodos de Cocción; Vitamina C; Vegetales
Extensión: 8 p.
Area de investigación: Alimentos / Biotecnología / Bioinformática
Línea de investigación: Procesamiento Industrial de Alimentos
Responsable del proyecto: Yasky, Sofía
Nombre del proyecto: Efectos de los diferentes métodos de cocción en las características fisicoquímicas y nutricionales de distintos vegetales seleccionados
Código del proyecto: A16T08

Resumen:

El trabajo permitirá generar información y datos experimentales acerca de los efectos de diferentes tipos de cocción y distintos productos vegetales seleccionados, al evaluar los cambios en sus características organolépticas, nutricionales y sensoriales junto con una correlación entre la información nutricional obtenida y los cambios en el color y la textura debido a la cocción.

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