Efecto de distintos métodos de cocción sobre el contenido de vitamina C de vegetales

Yasky, Sofía; Piña, Martín Leonardo; Rosito, Pablo

Efecto de distintos métodos de cocción sobre el contenido de vitamina C de vegetales, (2017-03)

Yasky, Sofía; Piña, Martín Leonardo; Rosito, Pablo

Instituto: Instituto de Tecnología
Temas: Alimentos; Métodos de Cocción; Vitamina C; Vegetales
Area de investigación: Alimentos / Biotecnología / Bioinformática
Línea de investigación: Procesamiento Industrial de Alimentos
Responsable del proyecto: Rosito, Pablo
Nombre del proyecto: Efectos de los diferentes métodos de cocción en las características fisicoquímicas y nutricionales de distintos vegetales seleccionados
Código del proyecto: A16T08
Evento: CYTAL 2017, Buenos Aires

Resumen:

El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de tres métodos de cocción (i.e., hervir, microondas y horno) sobre el contenido de vitamina C de dos vegetales seleccionados (i.e., zanahoria y remolacha).

Mostrar el registro completo del ítem