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dc.creator Miles, Javier Matías
dc.creator Rodríguez, Ayelén Soledad
dc.date.accessioned 2015-11-13T18:38:22Z
dc.date.available 2015-11-13T18:38:22Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/3978
dc.description Incluye anexos es
dc.description.abstract El progresivo crecimiento de la población que sufre trastornos y enfermedades digestivas como lo son la celiaquía y la intolerancia a la lactosa, fue el principal foco de estudio para la elaboración del proyecto. Se analizaron las principales dificultades que en este tipo de mercado acontecen y junto a los requerimientos de la empresa encargada de la industrialización del producto desarrollado, se decidió abordar la elaboración de un bizcochuelo (torta) sin gluten y sin lactosa con características superiores a las alternativas existentes en el mercado actual. El desafío tecnológico se basó en la búsqueda de una combinación de materias primas que sustituyan de forma completa las propiedades intrínsecas del gluten, componente clave en panificados de este tipo que aporta gran parte de las características deseables y buscadas por los consumidores. es
dc.format.extent 181 p. es
dc.language.iso es es
dc.publisher Universidad Argentina de la Empresa es
dc.title Desarrollo de torta lista apta para celíacos y/o intolerantes a lactosa es
dc.type Thesis es
uade.facultad Ingeniería y Ciencias Exactas es
uade.departamento Biotecnología y Tecnología Alimentaria es
uade.carrera Ing. en Alimentos es
uade.contributor.tutor Scaramal, Luis Omar
uade.subject.descriptor Industria Alimentaria es
uade.subject.descriptor Tecnología Alimentaria es
uade.subject.descriptor Enfermedades del Sistema Digestivo es
uade.subject.descriptor Composición de los Alimentos es
uade.subject.descriptor Química de los Alimentos es
uade.subject.descriptor Celiaquía es
uade.subject.descriptor Celíacos es
uade.autor.legajo 129761
uade.autor.legajo 130020


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