Desarrollo de torta lista apta para celíacos y/o intolerantes a lactosa

Abstract

El progresivo crecimiento de la población que sufre trastornos y enfermedades digestivas como lo son la celiaquía y la intolerancia a la lactosa, fue el principal foco de estudio para la elaboración del proyecto. Se analizaron las principales dificultades que en este tipo de mercado acontecen y junto a los requerimientos de la empresa encargada de la industrialización del producto desarrollado, se decidió abordar la elaboración de un bizcochuelo (torta) sin gluten y sin lactosa con características superiores a las alternativas existentes en el mercado actual. El desafío tecnológico se basó en la búsqueda de una combinación de materias primas que sustituyan de forma completa las propiedades intrínsecas del gluten, componente clave en panificados de este tipo que aporta gran parte de las características deseables y buscadas por los consumidores.