Estudio de factibilidad técnico y económico-financiero para la producción de bebida alcohólica fermentada de mijo libre de gluten

Abstract

En el presente proyecto se realizó un estudio de factibilidad técnico y económico-financiero de la producción de una bebida alcohólica fermentada de mijo, libre de gluten, aprovechándose al mijo como grano ancestral de alto potencial en Argentina. La incorporación de este producto al portafolio de opciones sin gluten permitirá satisfacer una demanda insatisfecha y facilitará su acceso en las góndolas de nuestro país. El estudio comienza con un diagnóstico estratégico que incluye un análisis del entorno y de los competidos directos e indirectos, lo que contribuye a la definición del mercado objetivo. A continuación, se llevó a cabo un análisis FODA que proporciona herramientas para comprender el contexto en el que se desarrollará el proyecto. Asimismo, se realizó una encuesta destinada a precisar el tipo de producto más adecuado para satisfacer dicha demanda. A partir de estos resultados, se determinó la factibilidad de incorporar esta bebida al Código Alimentario Argentino, así como, la selección de materias primas, proveedores y maquinarias. También se definió la formulación del producto y el volumen de producción en función de la capacidad instalada y la demanda estimada. De forma estratégica, se eligió la ubicación de la planta y se planificó la logística, distribución y la organización de la producción para abastecer eficazmente las áreas objetivo. Finalmente, para el desarrollo del estudio económico-financiero, uno de los aspectos analizados fueron 3 indicadores clave: un Valor Actual Neto (VAN) de USD 8.837,81, una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 21 % y un periodo de recuperación de la inversión inicial (Pay-Back) de 4 años. Para finalizar, se elaboró un análisis de sensibilidad con tres escenarios posibles (pesimista, probable y optimista), en los que se modificaron variables clave para evaluar su impacto sobre el VAN y la TIR.