Resumen:
Epicúrea consiste en un espacio especializado en la evaluación sensorial y validación de nuevas recetas gastronómicas, dirigido a hoteles y restaurantes del segmento medio-alto. La propuesta implica actuar como un intermediario entre los establecimientos gastronómicos, quienes buscan optimizar su oferta culinaria antes de lanzarla al mercado, y un grupo de catadores quienes aportan retroalimentación objetiva, sistemática y detallada de cada preparación. Es un espacio propio, acondicionado para garantizar condiciones de evaluación. Se reciben las recetas dadas por los establecimientos y se preparan bajo protocolos de calidad e inocuidad. Posteriormente, estas preparaciones son degustadas por un grupo selecto de 50 personas, quienes completan planillas de evaluación sensorial y de aceptación. Esto permite tener datos cuantitativos y cualitativos sobre atributos claves como textura, sabor, presentación , originalidad y un nivel de satisfacción general. Dicha información recolectada es procesada y entregada a los restaurantes y hoteles mediante informes que destacan fortalezas, debilidades y mejoras de cada receta. También se cuenta con un servicio complementario, con la participación de analistas sensoriales profesionales que aportan una mirada experta sobre aspectos técnicos más específicos. El ambiente del local se diseña con una estética elegante y minimalista, priorizando la comodidad y concentración de los catadores. Se utiliza iluminación cálida, mobiliario funcional y elementos que transmitan sostificación sin distraer del objetivo principal: la experiencia sensorial.
